中新社北京八月十七日電 題：月餅市場(chǎng)強(qiáng)制規(guī)范 餐飲業(yè)月餅漸成氣候
中新社記者 劉長(zhǎng)忠
今年是《月餅》國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的第一年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)月餅市場(chǎng)的最新調(diào)查表明，經(jīng)營(yíng)月餅的各餐飲企業(yè)基本都根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)月餅的包裝、價(jià)格進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整。包裝趨向簡(jiǎn)潔，減少了禮盒裝的比例及木盒包裝及禮盒數(shù)量；從價(jià)格來看，實(shí)惠型價(jià)格成今年月餅市場(chǎng)的主導(dǎo)力量，百分之七十的月餅價(jià)格定位在一百元左右，實(shí)惠價(jià)格產(chǎn)品占總產(chǎn)品的百分之八十五左右。
月餅作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史。近年來，餐飲業(yè)依托直接掌握市場(chǎng)需求前店后廠以及雄厚技術(shù)力量的優(yōu)勢(shì)，逐漸占有月餅市場(chǎng)重要份額，并受到越來越多的消費(fèi)者的喜愛，餐飲業(yè)月餅已成為各地品牌餐飲企業(yè)新的服務(wù)經(jīng)營(yíng)品種和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)顯示，二00五年，西安市月餅?zāi)赇N量在百萬元以上的酒店及餐飲企業(yè)約有二十家，占有百分之三十的市場(chǎng)份額，餐飲業(yè)月餅經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為月餅市場(chǎng)上的一支重要力量。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)人士邊疆認(rèn)為，餐飲業(yè)月餅經(jīng)營(yíng)主要有三大特色，首先是老字號(hào)餐飲企業(yè)。全聚德等老字號(hào)經(jīng)營(yíng)月餅業(yè)務(wù)，依托品牌優(yōu)勢(shì)和良好口碑，在市場(chǎng)上占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。
其次，外資餐飲企業(yè)。近幾年，一些國(guó)外餐飲企業(yè)也紛紛進(jìn)入月餅市場(chǎng)，如美國(guó)通用磨坊公司的哈根達(dá)斯和星巴克、德芙、可頌、派蒂斯等外資品牌在產(chǎn)品本土化的進(jìn)程中亦不斷涉水月餅市場(chǎng)。這些外資品牌的月餅主要定位于高端市場(chǎng)。
第三，大中型私營(yíng)餐飲企業(yè)。私營(yíng)餐飲業(yè)已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)的主體，最近幾年也開始進(jìn)軍月餅市場(chǎng)，并取得了一定的成績(jī)，由于受口味、保質(zhì)、運(yùn)輸、知名度等條件的限制，除少數(shù)有連鎖實(shí)力的企業(yè)，如北京順峰飲食娛樂有限公司等，大多數(shù)企業(yè)所產(chǎn)月餅還是以當(dāng)?shù)劁N售為主。此外，一些酒店也加入到月餅行列中來。
在發(fā)展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，中國(guó)月餅也在加大開拓國(guó)際市場(chǎng)的力度，二00五年，月餅出口銷售額約在五億元左右，海外市場(chǎng)成為月餅銷售不可忽視的一部分。據(jù)了解，今年廣州酒家同時(shí)在美國(guó)、加拿大、歐洲等國(guó)家建立了二十多個(gè)經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)，上海杏花樓等其他餐飲企業(yè)也將進(jìn)一步加大國(guó)際市場(chǎng)的拓展力度。
中秋節(jié)是中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日，月餅承載著節(jié)日的情節(jié)和文化。但一個(gè)時(shí)期以來，月餅變成商家炒作的手段，動(dòng)輒上百元，甚至上千元，以牟取暴利。此間分析人士稱，今年正式實(shí)施的《月餅》國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，將規(guī)范月餅市場(chǎng)，那種過度包裝、搭售、價(jià)格虛高等商業(yè)炒作有望得到明顯控制。 完
