■本報(bào)記者 李建 文/攝

　　驚蟄過(guò)后，萬(wàn)物復(fù)蘇。暖日融天，大街小巷、市場(chǎng)商超里，色澤紅艷、酸甜多汁的草莓成了最受消費(fèi)者歡迎的水果之一。

　　然而，也有不少人心存疑慮，特別是碰到個(gè)頭很大或長(zhǎng)得有些畸形的草莓，總擔(dān)心是不是用了“有毒副作用”的激素。食品科學(xué)專(zhuān)家告訴我們，這樣的擔(dān)心大可不必。

　　畸形草莓都有激素嗎

　　那些個(gè)頭大、形狀怪、空心的草莓都是“吃”了激素的嗎？其實(shí)，“激素并非唯一的原因?！笨菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)如是說(shuō)。

　　首先，草莓個(gè)頭和品種有關(guān)，有些品種個(gè)頭天生就大一些，如紅顏草莓、豐香草莓、紅柚添香等。其次，通過(guò)不斷雜交選育也能培養(yǎng)出個(gè)頭大的品種，這在歐美草莓品種中表現(xiàn)尤為突出。再次，適當(dāng)進(jìn)行疏花疏果，同樣可以得到更大的草莓。

　　有些人買(mǎi)草莓專(zhuān)門(mén)揀小的，認(rèn)為不會(huì)有激素的問(wèn)題，更安全、保險(xiǎn)。阮光鋒說(shuō)，草莓個(gè)頭小，并不能證明它沒(méi)用過(guò)激素，況且有些激素并不能讓草莓個(gè)頭變大，只是增加了結(jié)果率和加快生長(zhǎng)速度而已。

　　除了個(gè)頭上的“異?！?，正常情況下，草莓應(yīng)該是雞心形(圓錐形)。但人們時(shí)常也能見(jiàn)到外表有明顯豎楞、尖端有凹陷小坑，或者形似雞冠的畸形草莓。

　　阮光鋒分析說(shuō)，使用激素的確可能導(dǎo)致草莓畸形，但多數(shù)情況下，草莓畸形還是由于授粉不足造成的，而造成授粉不足的原因有很多，包括昆蟲(chóng)、低溫及環(huán)境等因素，并不一定是和激素親密接觸過(guò)。

　　有觀點(diǎn)說(shuō)，“激素草莓”是催長(zhǎng)催熟的，所以空心的多，用手很容易掰開(kāi)，果肉發(fā)白。而正常成熟的草莓則很少有空心的，而且不那么容易掰開(kāi)。

　　阮光鋒對(duì)此觀點(diǎn)表態(tài)說(shuō)，有些空心草莓的確與激素有關(guān)，但也不絕對(duì)，有些品種的草莓果肉密度小，也很容易出現(xiàn)空心。

　　激素草莓一定有毒嗎

　　膨大素，就是一種與草莓有關(guān)的激素，它其實(shí)是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，并不像有些人想的那么恐怖。

　　阮光鋒解釋說(shuō)，目前常用的膨大素有氯吡脲、赤霉酸等，最早由日本于20世紀(jì)80年代開(kāi)發(fā)，而后引入中國(guó)。

　　膨大素在水果、蔬菜上均有廣泛使用，它能促使植物細(xì)胞加倍分泌細(xì)胞分裂素，增加單位時(shí)間內(nèi)植物細(xì)胞分裂的次數(shù)，同時(shí)還能促使生長(zhǎng)素分泌，使細(xì)胞長(zhǎng)得更大，進(jìn)而增大果實(shí)。

　　有人說(shuō)，攝入膨大素殘留量較多的草莓，會(huì)對(duì)腎病患者的健康造成很大損傷。還有人說(shuō)膨大素在人體內(nèi)積累會(huì)致癌。這些，都是真的嗎？

　　阮光鋒介紹說(shuō)，科學(xué)家在小白鼠身上的研究發(fā)現(xiàn)，小白鼠口服膨大素的急性中毒劑量為每千克體重4918毫克。如果長(zhǎng)期接觸，則可能引起體內(nèi)蛋白質(zhì)紊亂。

　　但植物激素的使用量一般都非常小，通常條件下，膨大素的降解速度較快。一般噴施到植物上24小時(shí)后，就會(huì)有60%發(fā)生降解。即使進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，膨大素也不會(huì)“賴(lài)”著不走，實(shí)驗(yàn)中老鼠吃下去的膨大素，7天后體內(nèi)只存留了2%。

　　同時(shí)，低劑量膨大素對(duì)肝、腎功能的長(zhǎng)期影響仍在進(jìn)一步研究中，目前也沒(méi)有關(guān)于膨大素致癌的報(bào)道。所以，從當(dāng)前研究結(jié)果來(lái)看，膨大素還是很安全的，噴施過(guò)膨大素的草莓，也并非“毒物”。

　　膨大素就沒(méi)有缺點(diǎn)嗎

　　其實(shí)，膨大素也不是一點(diǎn)缺點(diǎn)都沒(méi)有。

　　阮光鋒說(shuō)，膨大素在促使果實(shí)增大的同時(shí)，對(duì)草莓果實(shí)的味道多少會(huì)有些影響。

　　2001年新疆石河子大學(xué)的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，使用膨大素可能會(huì)提高或降低草莓的總酸含量，讓收獲的草莓要么變酸，要么淡而無(wú)味。同時(shí)，膨大素雖然能使果實(shí)體積增大，但也會(huì)造成果皮變薄，使草莓更 易 腐爛、不易運(yùn)輸。大多數(shù)情況下，適量使用膨大素可以幫助草莓植株里面儲(chǔ)存的多余營(yíng)養(yǎng)往果實(shí)里運(yùn)轉(zhuǎn)，起到調(diào)節(jié)平衡的作用。

　　阮光鋒進(jìn)一步解釋說(shuō)，氯吡脲、赤霉酸等膨大素在我國(guó)都屬于登記允許使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，批準(zhǔn)登記時(shí)明確規(guī)定了用藥時(shí)期、用藥劑量、施用方法、使用范圍和安全間隔期。一般來(lái)說(shuō)，一茬果使用膨大素最多不超過(guò)2次，某些特殊情況下，個(gè)別果農(nóng)果商想快速催熟水果，用藥比例可能遠(yuǎn)超規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，但一旦被檢測(cè)出來(lái)，等待他們的將是嚴(yán)厲的處罰。因此，從上述兩方面來(lái)看，超限量使用膨大素其實(shí)是件得不償失的事。

　　阮光鋒總結(jié)說(shuō)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)草莓時(shí)，只要選擇商場(chǎng)超市等把關(guān)嚴(yán)格的正規(guī)渠道，就不用擔(dān)心買(mǎi)到所謂吃了不健康的草莓。如果從追求更優(yōu)品質(zhì)的層面考量，可以?xún)?yōu)選果型勻稱(chēng)飽滿(mǎn)、顏色分布均勻、果香濃郁誘人的草莓來(lái)買(mǎi)。對(duì)于可能有膨大素使用痕跡的草莓，不用過(guò)于擔(dān)心，更沒(méi)必要因?yàn)檫@種擔(dān)心，干脆就不吃草莓了。

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　　草莓清洗、食用、保存照這樣做就“莓”問(wèn)題

　　■本報(bào)記者 李建

　　嬌嫩的草莓，沒(méi)有果皮保護(hù)，很容易受傷破損、感染微生物而腐爛變質(zhì)。因此，草莓清洗和存放，需要格外留心。

　　清洗：先沖再泡

　　科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒提醒消費(fèi)者，清洗草莓可以分三步：

　　第一步，沖洗。用流動(dòng)自來(lái)水連續(xù)沖幾分鐘，可以除去草莓表面大部分病菌、農(nóng)藥殘留及其他污染物。不要先把草莓泡在水里，更不要把草莓蒂摘掉浸泡，以免殘留的農(nóng)藥溶入水中再被草莓吸收，滲入果實(shí)內(nèi)部。

　　第二步，浸泡。把草莓浸泡3分鐘，讓附著在草莓表面的昆蟲(chóng)或蟲(chóng)卵浮起，便于被水沖掉。阮光鋒認(rèn)為，用淘米水或淡鹽水浸泡草莓其實(shí)并不能清洗掉更多農(nóng)藥殘留，而且不要用洗滌靈等清潔劑浸泡草莓，這些物質(zhì)很難清洗干凈。

　　第三步，再?zèng)_洗。吃草莓前，先把草莓蒂摘除，然后用自來(lái)水沖洗3到5次，或用涼開(kāi)水沖洗1次，以徹底清除蒂頭可能殘留的不潔物。尤其腸胃不好的人，更不要怕麻煩。

　　食用：不宜過(guò)量

　　草莓是種水“做”的漿果。根據(jù)中國(guó)食物成分表(2009)的數(shù)據(jù)，每100克草莓中，超過(guò)90克都是水分，另外還有7克左右糖，所以吃起來(lái)爽滑甜潤(rùn)。

　　草莓雖然好吃，但切記不能過(guò)量。阮光鋒提醒說(shuō)，草莓表面遍布纖維類(lèi)的小細(xì)籽，這些小細(xì)籽不能被腸道消化吸收，但會(huì)刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道內(nèi)容物更快排出體外。有些腸胃較弱、胃酸過(guò)少的人，如果吃過(guò)多草莓，容易被腹瀉困擾。

　　草莓很嬌貴，水洗后原來(lái)完好的表皮，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)塊塊發(fā)白的損傷。這些損傷的地方最容易滋生細(xì)菌。如果是清洗過(guò)程中撞傷的，洗凈后可以吃掉，但如果是發(fā)霉了，就不要吃了。

　　保存：冷餐最佳

　　研究發(fā)現(xiàn)，草莓適宜在10度以下陰涼處保存，溫度過(guò)高的話(huà)，草莓容易腐爛變質(zhì)或因失水而干縮壞掉。

　　所以，草莓買(mǎi)回家后最好放冰箱冷藏，氣溫較低時(shí)，直接放到陰涼通風(fēng)的地方也行。保存以前，要選擇完好無(wú)損的新鮮草莓，注意輕拿輕放，盡量保持它的表面完好，然后用保鮮盒或保鮮膜隔絕空氣。用這種方法，最多不要超過(guò)2天。

　　新鮮的草莓放在冷凍的環(huán)境中保存也不容易壞。方法是把草莓洗干凈后，瀝干水分放在保鮮盒里，然后冷凍起來(lái)。想吃時(shí)取出化開(kāi)，口感上可能略遜新鮮草莓，但也不差。