發(fā)布時(shí)間:2023年03月30日 21:14 來源:中國新聞網(wǎng)
噴香撲鼻、外酥里嫩,烤乳豬是粵菜中具有代表性的經(jīng)典菜式之一,也是香港人在逢年過節(jié)時(shí)餐桌上必備的美味佳肴。在香港深水埗的一家大排檔中,烤乳豬是這里的“長青”菜,也是粵菜廚師王天的拿手菜。多年來他堅(jiān)持用明爐燒烤,旺火烹飪。他說,火候的掌控尤為重要,廚師需邊烤邊看,在翻轉(zhuǎn)乳豬時(shí)還要不時(shí)涂油,利用油爆出的氣泡疏松豬皮表面,形成麻皮的紋理。燒炙后的豬皮色澤金黃,酥脆爽口,豬肉嫩滑,入口即化,蘸上特制的甜醬,可謂是人間美味。
記者 劉軒廷 范思憶 陳柏源 香港報(bào)道
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