中新社太原一月二日電 題：感受太原街頭老字號(hào)歲月風(fēng)塵
中新社記者 張恩
臘月里，雖離春節(jié)尚有時(shí)日，太原街頭許多老字號(hào)店鋪早已是顧客盈門(mén)。本地人趁著元旦假日大肆購(gòu)物，外鄉(xiāng)游客在此倘佯，為的是感受這座城市那一座座老字號(hào)的歲月風(fēng)塵。
老字號(hào)是一座城市的歷史名片。傳承晉商遺風(fēng)，太原商業(yè)氣息濃郁，老字號(hào)店鋪像一顆顆撒落在城市里各處的明珠，只要稍加留意，便可在這里盡情感受昔日那段令人神往的輝煌。
清晨，在太原市商業(yè)鬧市區(qū)柳巷，“六味齋”醬肉店的招牌引人注目。剛剛上柜的醬豬肉、醬肘花、醬牛肉、醬肚、醬雞等食品，香氣誘人，引來(lái)許多顧客的目光。
美味可口的六味齋醬肉，早已成為太原家喻戶曉的美味食品。每到年節(jié)時(shí)，款待客人的餐桌上如能有一盤(pán)“六味齋”醬肉，定會(huì)為主人的臉上增色不少。
經(jīng)歷過(guò)二百六十多年的風(fēng)雨，“六味齋”的名聲卻越來(lái)越響，其肉香也越飄越遠(yuǎn)。往日的單一品種已發(fā)展到四大系列一百五十多個(gè)品種。在海外華人的餐桌上，也能見(jiàn)到太原“六味齋”的身影�！傲洱S”實(shí)業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人告訴記者，“六味齋”正在光大中華老字號(hào)美名，它是中國(guó)人的“六味齋�！�
告別“六味齋”，又到 “老鼠窟”。這里是都市里一家加工元宵的店鋪。
“老鼠窟”元宵皮兒綿中有粘，餡兒甜中有香，色澤潔白鮮亮。一到元宵節(jié)，這里顧客盈門(mén)，供不應(yīng)求。在平日，久居太原或當(dāng)?shù)刈哂H訪友、旅游的人們，總要慕名前來(lái)“老鼠窟”細(xì)細(xì)品嘗一番。
正在忙活的店員告訴記者，“老鼠窟”的字號(hào)原名“恒義誠(chéng)甜食店”，由于地處鐘樓街“老鼠窟”巷口，故得此名。創(chuàng)始人申友家境貧寒，為人忠厚，當(dāng)年以擺攤設(shè)點(diǎn)賣(mài)元宵為生。后到西安元宵店取經(jīng)，博采眾長(zhǎng)，從選料、浸米、配餡、滾元宵都親自動(dòng)手操作。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，不斷改進(jìn)，終于制成與眾不同的元宵。
日復(fù)一日，年復(fù)一年，“老鼠窟”元宵的質(zhì)量在不斷提高，銷量也日漸增加。人們贊美這里的元宵別具風(fēng)味，“老鼠窟”也成太原市的一家食品名店。
山西是醋之鄉(xiāng)，太原是醋之都。太原有家名曰“益源慶”的古老制醋作坊。益源慶老陳醋作坊已在這座城市生存了六百多個(gè)春秋。如今，太原幾乎每家一日三餐都在食用益源慶陳醋。
一位老店員向人們介紹，當(dāng)年，益源慶老陳醋作坊為明代晉王諸府的王府醋坊。明亡后，王府醋坊將精美醋品推向城內(nèi)居民，遂名聞遐邇，成為太原城中的醋作坊第一，取名益源慶，生產(chǎn)名特醋。店內(nèi)那尊清代制醋鐵甑就足以使人一覽其制醋歷史。
記者采訪中得知，益源慶老陳醋為傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，后期采用熏醅增色加香，生產(chǎn)的醋香、酸、甜、綿，色澤棕紅，滋味醇厚。幾十代釀醋人的辛勞汗水，凝聚成今日這塊“中華老字號(hào)”的金字招牌。
據(jù)了解，在太原這座城市里，老字號(hào)店鋪還有很多，諸如：清和元、華泰后、老香村、恒義誠(chéng)、開(kāi)明照相館等，走近這些老字號(hào)，能令人親身體味悠久的晉商遺風(fēng)，同時(shí)也能感受古城那段往日的滄桑。
