中新社臺(tái)北三月十八日電 題：臺(tái)灣油飯的前世今生
中新社記者 路梅 陳立宇
臺(tái)灣是小吃的王國(guó)。從南到北，從早市到夜市，小吃撐起的是臺(tái)灣人飲食的八分天下，也聲名遠(yuǎn)播到世界各地。在成百上千種風(fēng)味各異的臺(tái)灣小吃中，卻只有油飯?jiān)谂_(tái)灣人的人生大事中扮演著無(wú)可替代的角色。
找到藏在臺(tái)北迪化老街一角、創(chuàng)辦于一八九四年的“林合發(fā)油飯”，第四代男主人將悶蒸二十分鐘的糯米飯倒入直徑三尺、深二尺七的大鍋中，加入事先鹵好的香姑、肉絲、蝦仁翻炒。十分鐘后，當(dāng)大鍋上方升騰的糯米清香中絲絲混入鹵料的濃香，油飯終于可以出鍋。經(jīng)由女主人麻利地稱重、裝盒，排隊(duì)等候多時(shí)的顧客終于滿意而歸。
過(guò)去，臺(tái)灣人在新生兒滿月、嬰兒周歲和男子弱冠之年的日子，以及女兒出嫁時(shí)，都備油飯饋贈(zèng)親友。而在農(nóng)歷七夕，家有十六歲以下少兒的臺(tái)灣家庭則以油飯作為祭拜“七娘媽(織女)”誕辰之食品，拜謝“床母”庇佑家中幼兒。據(jù)說(shuō)有些地方，若老人壽終正寢，被看作是一種前世積德的喜事，也會(huì)在喪事過(guò)后贈(zèng)送油飯。
“林合發(fā)”的女主人說(shuō)，以前都是家家戶戶自己做油飯，鄰居親朋自帶鍋碗去盛。隨著生活水準(zhǔn)的提高，專業(yè)油飯作坊開(kāi)始大量生產(chǎn)，油飯搭以兩枚紅蛋和一整只雞腿，用紅色的禮盒裝好，直接送到客戶指定地點(diǎn)。
時(shí)至今日，新生兒滿月是送油飯最大宗的日子，叫做“彌月油飯”。臺(tái)灣大大小小的油飯廠，主要都靠彌月油飯撐起生意。前些年“林合發(fā)”生意最好的時(shí)候，常有顧客一訂就是幾百上千盒，有的為了顯示財(cái)力，還在盒中多加一只雞腿。女主人說(shuō)，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)越來(lái)越不景氣，加上每年新生的寶寶也越來(lái)越少，已經(jīng)沒(méi)有了上千盒的大訂單，現(xiàn)在訂單中每盒的分量也逐漸減少。
每逢“七夕”，“林合發(fā)”的零售攤位前都會(huì)排起五、六米的長(zhǎng)隊(duì)，一上午能賣出五、六百斤。更多時(shí)候，油飯已不限于年節(jié)或特殊節(jié)慶食用，全省各地不論夜市，市場(chǎng)或便利商店內(nèi)，均可隨時(shí)買到熱騰騰的油飯。
但由于工業(yè)化生產(chǎn)，有些油飯失去了原有的香濃口味，不再是臺(tái)灣人“記憶中的味道”。因此，堅(jiān)持配方和原料百年不變的“林合發(fā)”，雖身居深巷卻聲名在外，老板說(shuō)，零售生意靠的都是回頭客，住得比較遠(yuǎn)的主顧也會(huì)在周末專門趕來(lái)。
一位距預(yù)產(chǎn)期還有兩個(gè)月的準(zhǔn)媽媽，已經(jīng)開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上向網(wǎng)友請(qǐng)教送油飯的事宜。她說(shuō)，雖然現(xiàn)在彌月也可以送蛋糕，但是由于年輕人現(xiàn)在較少吃油飯，所以彌月油飯反而更受歡迎。
記者的一位朋友方小姐說(shuō)，很喜歡媽媽做的油飯，可是自己卻不會(huì)做。現(xiàn)在開(kāi)始考慮是不是也應(yīng)該學(xué)學(xué)油飯的做法，以后好做給自己的孩子吃。
或許許多年輕人開(kāi)始有這樣的想法，因此在臺(tái)灣某門戶網(wǎng)站上搜索油飯的做法，竟有數(shù)十頁(yè)之多，除了最傳統(tǒng)的“古早味”，年輕饕客們改良、顛覆，發(fā)明了更多“油飯現(xiàn)代版”，吃并快樂(lè)著。
