(聲明：刊用中國(guó)《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書(shū)面授權(quán))
文/楊曉珍
美食，連著人類的味蕾，連著人類的趣味，連著人類的精神，還連著人類的文化。沒(méi)有人能抵御美食的誘惑，也沒(méi)有人能輕易改變自小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，從這個(gè)意義上說(shuō)，“舌蕾”是人類身上最開(kāi)明和最講原則的器官，如果人類能用“舌蕾的原則”思考，可能天下大事就容易解決得多。
世界上沒(méi)有哪個(gè)民族不鐘情于飲食，人們花在飲食上的心思如果可以量化，那一定是個(gè)嘆為觀止的數(shù)字。時(shí)下，“時(shí)尚”一詞頗為時(shí)尚，人類的生活起居和思想精神都可以被那個(gè)時(shí)尚引領(lǐng)著，可惟獨(dú)“味蕾”特立獨(dú)行，保持著一貫堅(jiān)守的民族性，而且這種民族性里沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)侵略的意圖。
中國(guó)：中庸調(diào)和
中國(guó)人在傳統(tǒng)飲食習(xí)俗上是以植食性為主的。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。肉少，并不是國(guó)人不愛(ài)吃肉，這一習(xí)俗的養(yǎng)成主要原因是祖先以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，生活飲食也是種瓜食瓜，種豆食豆。
以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明文化較早以及烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。烹調(diào)就是將各種食物的味道中庸調(diào)和的技術(shù)，中國(guó)人烹調(diào)技術(shù)的精致聞名于世。史書(shū)記載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，就能將一個(gè)瓜變出十多種式樣，口味各異。另外豆制品的種類和口味繁多，也體現(xiàn)了我們這個(gè)民族在飲食方面的天賦和想像力。
在習(xí)慣上，中國(guó)人喜歡聚食。中國(guó)古代炊間和餐廳是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種習(xí)慣培養(yǎng)和強(qiáng)化了國(guó)人重視血緣關(guān)系的家族觀念。
在食具方面，中國(guó)人發(fā)明的筷子是對(duì)人類文化的貢獻(xiàn)�？曜�，古代叫箸，一雙在手，運(yùn)用自如�？曜佑玫煤靡彩且婚T(mén)藝術(shù)，武俠小說(shuō)中就有許多拿筷子當(dāng)?shù)秳κ沟睦�，同樣讓人嘆為觀止。
德國(guó)：結(jié)實(shí)純正
德意志絕對(duì)是一個(gè)“大塊吃肉，大口喝酒”的民族，人均每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位；啤酒遍布任何場(chǎng)合。由于偏好豬肉，大部分有名的德國(guó)菜都是豬肉制品，他們的香腸種類有1500多種。每頓飯都是酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿，有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿，德國(guó)人可以面不改色地一個(gè)人干掉它。
德國(guó)人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。除了咖啡、茶、各種果汁、牛奶等飲料外，還有主食面包以及與面包相配的奶油、干酪和果醬，另外就是香腸和火腿了。要說(shuō)他們餐桌上的蔬菜，就只有馬鈴薯，而且烹調(diào)的方式千變?nèi)f化，除了炸薯?xiàng)l外，還有水煮馬鈴薯、火烤馬鈴薯、馬鈴薯泥以及炸馬鈴薯餅。
法國(guó)：原汁原味
法國(guó)料理的精神在于突出食物的原味，所以法國(guó)師傅在做料理時(shí)，他所加進(jìn)的任何調(diào)味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一個(gè)目的：把主要食材的原味給襯托出來(lái)。
法國(guó)菜是西餐中最知名的菜系。在材料的選用上較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、松露、鵝肝及魚(yú)子醬，而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。
法國(guó)是世界上盛產(chǎn)葡萄酒、香檳和白蘭地的國(guó)家之一，法國(guó)人對(duì)于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應(yīng)飲用較淡的開(kāi)胃酒；食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白葡萄酒；食用肉類時(shí)飲用紅酒；而在飯后飲用少許白蘭地或甜酒等。據(jù)說(shuō)法國(guó)人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國(guó)家中最低，就歸功于葡萄酒。
意大利：媽媽的味道
天性浪漫的意大利人生活品質(zhì)至上，因此他們擁有時(shí)尚的服裝、精湛的藝術(shù)和靈動(dòng)的足球，還有帶給味蕾無(wú)限回味的意大利菜。春天的嫩蘆筍、秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。意大利飲食烹調(diào)崇尚簡(jiǎn)單、自然、質(zhì)樸，地方菜按烹調(diào)方式不同而分成四個(gè)派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。一般而言，北意大利菜與法國(guó)菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利菜則大多用番茄、橄欖油。北意大利的美食“牛肉熬煮”，深受南斯拉夫影響；而蘋(píng)果派則有德國(guó)、奧利地的風(fēng)味；南西西里島的“Cuscusu”則屬阿拉伯風(fēng)味。
在意大利餐里，火腿跟紅酒一樣，講究年份，放得越久味道越香濃。品質(zhì)好的火腿收藏得當(dāng)可以保存10至12年，而用來(lái)做菜的火腿至少要3至4年的。
英國(guó)：沒(méi)有驚喜
英國(guó)向來(lái)被批評(píng)為沒(méi)有飲食文化。英國(guó)菜制作方式有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋里煮；做菜時(shí)什么調(diào)味品都不放，吃的時(shí)候再依個(gè)人愛(ài)好放些鹽、胡椒或芥末、辣醬油之類。說(shuō)起來(lái)是尊重個(gè)人的好惡，卻也難免有偷工減料之嫌。不過(guò)這的確是英國(guó)人喜愛(ài)的烹飪方式。
他們習(xí)慣燴、燒烤、煎和油炸食物，甚至包括蔬菜，對(duì)肉類、海鮮、野味的烹調(diào)均有獨(dú)到方式。而且他們對(duì)牛肉類特別偏好，如燒烤牛肉。在食用時(shí)不僅附上時(shí)令的蔬菜、烤香芋，還會(huì)在牛排上加上少許芥末醬；在作料使用上則喜好奶油及酒類；在香料上則喜好肉桂等新鮮香料。
英國(guó)人對(duì)早餐是非常講究的，但最為人知的是他們的下午茶。據(jù)說(shuō)下午茶也分許多流派，其中有被稱為維多利亞式的，吃的東西包括各式小點(diǎn)心、松糕、水果及三明治等。我總覺(jué)得英國(guó)人的下午茶實(shí)在是形式大于內(nèi)容，邊吃邊喝邊聊是為了促進(jìn)用餐人之間的感情�？贪鍑�(yán)謹(jǐn)?shù)挠?guó)人也能利用這個(gè)時(shí)機(jī)醞釀出許許多多的故事和懸念來(lái)。
(摘自《東西方民族性格比較地圖》)
