中新網(wǎng)青海海東1月27日電 題：青藏牦?！叭氪ㄓ洝保?4小時(shí)，美味“變身”

　　中新網(wǎng)記者 張?zhí)砀?/p>

　　一頭400公斤的牦牛，從青藏高原的生態(tài)牧場(chǎng)出欄，經(jīng)貨車運(yùn)輸，抵達(dá)“天府之國(guó)”四川成都。屠宰加工，全程24小時(shí)，即可涮火鍋、烹飪地道川菜……

　　當(dāng)牦牛肉遇到享譽(yù)全球的川菜烹飪技藝，會(huì)碰撞出怎樣的火花？新春佳節(jié)來(lái)臨之際，中新網(wǎng)記者以實(shí)地探訪和遠(yuǎn)程采訪形式，見(jiàn)證一頭牦牛從牧場(chǎng)到餐桌的“變身”之旅。

　　青海是中國(guó)五大牧區(qū)之一，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境孕育了“高原之舟”——牦牛。數(shù)據(jù)顯示，青海省是全國(guó)最大的牦牛產(chǎn)區(qū)，存欄牦牛占世界牦?？倲?shù)的三分之一，有著“世界牦牛之都”美譽(yù)。

　　走進(jìn)青海省海東市互助土族自治縣的海盛生態(tài)牧場(chǎng)，并排建設(shè)的牛棚內(nèi)，千頭牦牛正在舔舐充滿酒糟味的飼草。

　　“我們的飼草是為牦牛量身打造的?！焙Ｊ⑸鷳B(tài)牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)陳元介紹，飼草里除了玉米、燕麥、豆粕等飼草外，還配有青稞酒釀造產(chǎn)生的酒糟，“牦牛愛(ài)吃，而且能保證牦牛肉質(zhì)更鮮嫩?！?/p>

　　深諳牦牛養(yǎng)殖的陳元說(shuō)，除了合理搭配牦牛的一日兩餐，飼養(yǎng)牦牛還得處理好“牛際關(guān)系”，“牦牛愛(ài)打架，喜歡撞頭，這是天性。但我們更怕牦牛之間互相偷襲，頂撞腹部，可能會(huì)撞斷肋骨?！?/p>

　　近幾年，四川青年黃晨希在海東市打造了兩處海盛生態(tài)牧場(chǎng)，除了上述互助縣的牧場(chǎng)外，位于平安區(qū)南部山區(qū)的牧場(chǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)萬(wàn)頭。

　　“和我一起創(chuàng)業(yè)的伙伴，家族三代都是干肉牛行業(yè)的?！闭勂饎?chuàng)業(yè)緣由，黃晨希說(shuō)，“起初，高原牦牛肉在成都市場(chǎng)不大被接受，肉質(zhì)比較柴，嚼不動(dòng)。但是我們都知道，牦牛與生俱來(lái)的生態(tài)與健康標(biāo)簽，必然會(huì)成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇?！?/p>

　　“牦牛養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，成本高，養(yǎng)殖的農(nóng)牧民們其實(shí)也賣不了好價(jià)錢?！秉S晨希認(rèn)識(shí)到，過(guò)去，從養(yǎng)殖到銷售，牦牛產(chǎn)業(yè)都處于比較原始的階段，“從收購(gòu)牦牛到販賣牛肉，只是倒價(jià)格差，牦牛真正的綠色健康價(jià)值并未真正凸顯。”

　　牦牛渾身是寶。黃晨希告訴中新網(wǎng)記者，牦牛產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該高質(zhì)量發(fā)展，“鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)振興是重中之重，牦牛產(chǎn)業(yè)要振興，需要走出去。我們希望通過(guò)產(chǎn)業(yè)融合的思路，將牦牛的綠色價(jià)值，分享給更多的消費(fèi)者?！?/p>

　　黃晨希介紹，他們從養(yǎng)殖源頭收購(gòu)架子牛(200公斤左右)，經(jīng)生態(tài)牧場(chǎng)的補(bǔ)飼，去纖維化，保證口感更嫩、老少皆宜，待養(yǎng)殖到約400公斤后出欄，運(yùn)輸至四川的肉聯(lián)廠，直接供應(yīng)到市場(chǎng)銷售鮮肉。

　　除此之外，黃晨希和團(tuán)隊(duì)打造品牌，孵化了以青海牦牛肉為招牌菜的粉面系列、一人小火鍋、小碗菜三個(gè)系列。

　　紅燒牦牛肉、燒牛雜……品牌經(jīng)理陳巧說(shuō)，“我們將綠色健康的牦牛肉，按照四川人喜歡的口味和烹調(diào)方式，打造出一人小火鍋、小碗菜，每到用餐時(shí)間，食客都需要排隊(duì)。”

　　“白領(lǐng)人群用餐時(shí)間短，對(duì)食材品質(zhì)要求相對(duì)較高，一人小火鍋、小碗菜所選用的牦牛肉，高蛋白、低脂肪，符合他們的需求。”陳巧說(shuō)。

　　為了讓購(gòu)買鮮肉的客戶體驗(yàn)到更好的高原味道，黃晨希和團(tuán)隊(duì)還不忘分享烹調(diào)訣竅，如先用雞蛋清、菠蘿汁腌制，保證口感更嫩滑。

　　除了“吃在口里”，黃晨希和團(tuán)隊(duì)還讓牦?！翱丛谘劾铩?，“我們通過(guò)視頻監(jiān)控，讓食客了解牦牛養(yǎng)殖環(huán)境和方式。牦牛健康、活潑、野性足，牦牛打架的視頻及雪后的養(yǎng)殖場(chǎng)景，食客看著會(huì)比較有趣，也會(huì)對(duì)牦牛更了解?！?/p>

　　《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 青海省人民政府共同打造青海綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地行動(dòng)方案》提出，要著力把青海打造成生態(tài)環(huán)保、特色鮮明、國(guó)內(nèi)外知名的綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地。

　　“我們的終極目標(biāo)是賣到海外?！秉S晨希說(shuō)，“牦牛產(chǎn)業(yè)未來(lái)可期?！?完)