中新社清遠3月23日電 題：廣東豐陽牛肉干：古法熏烤傳千年 香飄海內外

　　作者 張璐 索有為

　　煙熏火燎肉飄香，炭炙醇鮮齒間流……用古法烤制而成的豐陽牛肉干，撕開時可見清晰肌理紋路，入口時則迸發(fā)木香與肉香交織的獨特滋味，薪火相傳已有千余年。

　　豐陽牛肉干是廣東清遠連州市的地道小吃。相傳南唐時，“征南大元帥”吳敬元率部行軍至豐陽，因糧草短缺，于是命人以炭火熏烤牛肉，開創(chuàng)了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后，吳敬元歸隱豐陽，在鳳山上用雜木烤制牛肉而成牛肉干。由此，豐陽牛肉干成為千年傳承的古老美食。

　　走進豐陽鎮(zhèn)，現烤現賣牛肉干的店鋪林立。在熏烤作坊里，豐陽人將牛肉切塊盤旋于爐灶內，隔著鐵絲網以炭火熏烤，讓柴火氣息漸漸滲入肌理，肉香四溢。駐足觀看的香港陳老伯說：“這味道使我想起炭火煨肉的童年，勾起難以忘懷的記憶?！?/p>

　　“我們選用2歲至3歲黃牛，主要取脊梁與肘子肉，然后細細敲打，令其纖維更富有彈性。”豐陽牛肉干制作傳承人吳宇滔介紹，正宗的豐陽牛肉干烤制，秘訣是雜木燃火慢熏，火焰盤旋搖擺，使牛肉在半干狀態(tài)下保持細膩肉質和黃而不焦的色澤，留有肉香原汁，讓人吃過“返尋味”。

　　吳宇滔說：“我家的檔口(店鋪)每天凌晨3點左右開始宰牛，日產100多公斤牛肉干，一半在店鋪銷售，一半通過快遞銷往外地客戶?！?/p>

　　豐陽鎮(zhèn)地處粵北山區(qū)，其溫潤氣候與純凈水質的地理環(huán)境，滋養(yǎng)出肉質細膩的黃牛。據豐陽鎮(zhèn)負責人陳穎航介紹，目前，全鎮(zhèn)每年宰牛量超4000頭，豐陽牛肉干年產值超1億元人民幣，“牛肉干檔主每天清晨烤肉，11點前已基本賣光，供不應求?！?/p>

　　豐陽牛肉干口感香滑，食法多樣。既可原汁原味的干蒸，也可拌酸筍、豆豉等佐料炒制。50多歲的廣州食客陳先生說，他每月都會訂購豐陽牛肉干，最多的一次買了10多公斤。“豐陽牛肉干的風味獨特，入口脆嫩，是舌尖上久久留香的地道美食。”

　　豐陽牛肉干登上《舌尖上的中國》《味道中國》等欄目，知名度逐漸提升?！艾F在，每天都有不少海外華僑和港澳游客前來購買豐陽牛肉干，當作手信帶回去給家人和朋友品嘗。”吳宇滔說。

　　2024年7月，香港36名青年組成“香港青年游走網上農村考察團”，專程來到豐陽鎮(zhèn)，現場觀摩豐陽牛肉干的烤制過程，在柴火氣息與肉香交織的體驗中，通過直播帶貨將豐陽牛肉干推廣香港、深圳等地，吸引了大批“粉絲”。

　　法國漢學家高大偉(David Gosset)在廣東農村調研時，深入了解豐陽牛肉干的千年歷史文化。他說：“我對豐陽牛肉干的故事非常感興趣，也會多吃豐陽牛肉干?！?/p>

　　從南唐行軍干糧到現代地方特產，豐陽牛肉干已走出連州，正走向海內外。陳穎航說：“豐陽鎮(zhèn)擬建立豐陽牛肉干全產業(yè)鏈，計劃總投資約5000萬元人民幣，建成后日產量將達15000公斤，全面推動豐陽鎮(zhèn)鄉(xiāng)村產業(yè)的壯大發(fā)展。”(完)